OSTUNI (BR) – 22 maggio 2026 – Orecchiette d’Autore
Maggio 22 @ 8:00 am – 5:00 pm
In Puglia le orecchiette si preparano da generazioni, con gesti che tornano uguali e trovano spazio tanto nelle case quanto nei ristoranti.
Con Orecchiette d’Autore, Retrogusti costruisce un percorso che si sviluppa in cinque serate, ognuna ospitata da un ristorante diverso.
Al centro resta sempre la stessa materia, ma a cambiare è il modo in cui viene lavorata, interpretata, raccontata.
Ogni appuntamento prende forma attorno a una cena degustazione. Gli chef lavorano liberamente su un menu che ruota intorno alle orecchiette de Il Pastaio Maffei affiancate da piatti e abbinamenti pensati per restituire una visione personale della cucina pugliese. In sala, insieme ai piatti, ci saranno anche i produttori di vino, coinvolti nel racconto delle bottiglie e del lavoro in vigna.
Il progetto si muove tra luoghi diversi, con tempi e atmosfere che cambiano di serata in serata. È un percorso che si segue passo dopo passo, senza un unico punto di vista.
Durante le cene, gli ospiti potranno lasciare un riscontro sui piatti degustati. È un modo per raccogliere impressioni, per capire come una stessa tradizione possa essere letta in modi differenti.
Orecchiette d’Autore nasce dalla collaborazione tra Retrogusti Food Tales, l’associazione Le Idee non Mancano, Orecchiette nelle ’Nchiosce e Il Pastaio Maffei.
Un progetto che parte da un piatto identitario e lo attraversa da più prospettive, seguendo il lavoro di chi ogni giorno lo porta in tavola.
Venerdì 22 Maggio| Ostuni Palace – Corso Vittorio Emanuele II, 218/222, Ostuni (BR)
Menu
- Melanzana con riduzione di datterino giallo, crema di basilico, colatura di cacioricotta e la sua cialda croccante
- Orecchietta di semola di grano duro con crema di cime di rape e cimette, aglio, olio Evo di cima di mola, peperoncino, acciughe del mar Cantabrico e briciole di pane tostato
- Orecchiette di semola di grano duro e semola integrale con vellutata di pomodorino ciliegino arrosto, burrata pugliese, basilico e olio Evo di leccino
- Crema alla vaniglia Bourbon del Madagascar, biscotto di frolla e amarena
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